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●中程度のボウルを冷凍庫に入れます。縁取られたベーキングシートの上にワイヤーラックを置き、あなたが揚げるコンボの近くに置きます。
●ブルーチーズドレッシングの場合:マヨネーズ、ブルーチーズ、半分と半分、サワークリーム、レモンジュース、滑らかになるまでミディアムボウルに小さじ1/4の塩を一緒に泡立てます。お召し上がりの準備ができるまで冷蔵します。
●バターホットソースの場合:バターとホットソースを小さな電子レンジで安全なボウルに入れ、バターが溶けるまで電子レンジを1~2分混ぜます。混ぜ合わせて脇に置きます。
●一方、エビの天ぷらのために:エビをペーパータオルで完全に乾かします。エビの下側に小さな1/4インチの斜めスリットをカットし、まっすぐ横たわるように平らにします。エビの長さに串を通します。残りのエビで繰り返します。冷蔵してエビを少なくとも10分間冷やしてから揚げます。
●大きな重底の鍋に2インチの油を入れ、揚げ物の温度計を取り付け、油を375度Fに加熱します。
●揚げ始める直前に、冷凍庫の冷たい中程度のボウルでセルツァーと卵黄を一緒に泡立てます。1/4カップの氷を加えます。小麦粉を加え、9~10回やさしく泡立ててから泡立て器を下ろします!あなたは、あなたのエビに余分なクリスピーを追加するのに役立つバッターを不器用にしたい(クックのノートを参照)。
●エビのバッチを串の端を保持しながらバッターに浸します。完全にコーティングし、余分な滴をボウルに戻します。ゆっくりとトングを使用して熱い油にエビを下げます。ふくらんで黄金色になるまで2~3分炒めます。スロットスプーンで取り出し、ベーキングシートのラックに移し、熱い間に塩を軽く振りかけます。バッチ間のオイルを375度Fまで戻してください。
●ブルーチーズドレッシング、バターホットソース、ニンジン、セロリスティックを添えてお召し上がりください。
クックズノート
良い天ぷらバッターは、セルツァー、氷、さらにはあなたが揚げる成分のような冷たい食材についてです - この場合のエビ。バッターを混ぜ過ぎないように注意し、しこりは良いことだということを覚えておいてください!
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